葡萄酒的壓榨方式與釀造方式

一、葡萄酒的壓榨方式

1. 機(jī)械壓榨法。將壓榨機(jī)放在葡萄堆上面，用機(jī)械壓榨來壓榨葡萄。在葡萄飽和的前提下，機(jī)械壓榨可取得更高的榨汁效率。

2. 手工壓榨法。把葡萄擺放在葡萄籃中，再用腳或手臂壓榨來榨出葡萄汁。手工壓榨法得到的葡萄汁有更純正的味道。

二、葡萄酒的釀造方式

1. 紅葡萄酒釀造。制作紅葡萄酒的方法是在葡萄酒榨汁之前，用碾軋機(jī)將葡萄皮與葡萄肉一起粉碎。在葡萄漿中加入酵母，待發(fā)酵后用過濾器提取酒液并再次進(jìn)行加工和陳年。

2. 白葡萄酒釀造。制作白葡萄酒的方法是先榨汁來分離出葡萄皮和葡萄汁，然后將葡萄汁放入大桶內(nèi)，加入酵母并進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后，將酒液過濾后存放在酒瓶中備用。

三、葡萄酒的品嘗技巧

1. 觀察色澤。將葡萄酒倒入杯中，大力旋轉(zhuǎn)杯子，讓葡萄酒在杯中溶解、氧化，然后復(fù)位。這樣色澤的變化可以表現(xiàn)出葡萄酒的新鮮度和糖度水平。

2. 嗅聞香氣。將波爾多酒杯靠近鼻子輕輕地聞一下，先嗅到葡萄酒的基調(diào)，然后再嗅到香氣的層次。香氣是否集中、濃度如何，以及是否有陳年的氣息，都是需要注意的。

四、葡萄酒的保存技巧

1. 儲(chǔ)存溫度。葡萄酒的儲(chǔ)存溫度應(yīng)該為 10 ~ 20 攝氏度。過低的溫度會(huì)讓葡萄酒凍結(jié)，過高的溫度會(huì)讓葡萄酒酸敗。

2. 透氣性環(huán)境。葡萄酒被儲(chǔ)存在透氣性環(huán)境內(nèi)，充分的空氣流通可以有效減輕葡萄酒在儲(chǔ)存中受到的溫差變化。

總之，葡萄酒的壓榨方式和釀造方式會(huì)影響到最后的葡萄酒質(zhì)量，飲用前要注意葡萄酒品嘗技巧和保存技巧。